Cad é glutamate monosodium agus an bhfuil sé sábháilte a ithe?

Glutamate Monosodium, ar a dtugtar MSG go coitianta, is breiseán bia é a úsáideadh ar feadh na mblianta chun blas na miasa éagsúla a fheabhsú. Mar sin féin, bhí sé ina ábhar conspóide agus díospóireachta go leor maidir lena shábháilteacht agus a fo -iarsmaí féideartha. San Airteagal seo, déanfaimid iniúchadh ar cad é MSG, an fheidhm a imríonn sé i mbianna, a rangú mar halal, ról na monaróirí, agus a shábháilteacht fhoriomlán mar bhreiseán grád bia.

Púdar Glutamate Monosodium (MSG)Is é an salann sóidiam d'aigéad glutamic, aigéad aimín a fhaightear go nádúrtha i go leor bianna. Rinneadh é a leithlisiú agus a mhonarú ar dtús sa tSeapáin go luath sa 20ú haois, agus scaip a tóir go tapa ar fud an domhain mar gheall ar a chumas feabhsaithe blas. Tá aigéad glutamic i láthair go nádúrtha i mbianna amhail trátaí, cáis, beacáin, agus feoil.

An phríomhfheidhm atá aggráinníní glutamate monosodiumchun blas Umami a fheabhsú i mbianna. Is minic a chuirtear síos ar Umami mar bhlas blasta nó feola, agus tá sé ar cheann de na cúig chách bunúsach, taobh le milis, géar, searbh, agus goirt amháin. Oibríonn MSG trí ghabhdóirí blas ar leith a spreagadh ar ár dteangacha, ag cur le blas foriomlán mhias gan aon bhlas ar leith dá chuid féin a chur leis.

Tá éileamh méadaitheach ar tháirgí bia halal ar fud an domhain, agus ní haon eisceacht é MSG. Cinntíonn deimhniú Halal go gcomhlíonann an táirge bia riachtanais chothaithe Ioslamacha, lena n -áirítear aon chomhábhair a dhíorthaítear ó fhoinsí Haram. I gcás MSG, meastar go bhfuil sé halal chomh fada agus a fhaightear é ó mhonaróirí atá deimhnithe ag halal agus nach bhfuil aon bhreiseáin nó eisíontais ann.

Tá ról ríthábhachtach ag monaróirí i dtáirgeadh agus i rialú cáilíochta MSG. Leanann monaróirí creidiúnacha treoirlínte dochta chun a chinntiú go bhfuil a gcuid táirgí sábháilte lena gcaitheamh. Áirítear leis seo comhábhair ardchaighdeáin a aimsiú, ag úsáid nósanna imeachta tástála dian, ag cothabháil dea-chleachtais déantúsaíochta, agus ag cloí le caighdeáin rialála atá leagtha síos ag údaráis sábháilteachta bia. Trí tháirgí a roghnú ó mhonaróirí creidiúnacha, is féidir le tomhaltóirí muinín a bheith acu as sábháilteacht agus cáilíocht an MSG a itheann siad.

Mar bhreiseán bia, tá taighde eolaíoch fairsing déanta ag MSG agus measadh go bhfuil sé sábháilte le tomhaltas ag údaráis rialála bia éagsúla ar fud an domhain. Dearbhaíonn an Comhchoiste Saineolaithe um Breiseáin Bia (JECFA), an Riarachán Bia agus Drugaí (FDA) sna Stáit Aontaithe, agus an tÚdarás Eorpach um Shábháilteacht Bia (EFSA) go bhfuil Aithníodh go ginearálta mar MSG (GRAS), nuair a chaitear isteach Gnáthmhéideanna.

Mar sin féin, d'fhéadfadh roinnt daoine a bheith íogair nó éadulaingt do MSG, rud a fhágann go mbeidh comharthaí mar a chuireann, ag sruthlú, ag sweating, agus ag déine an bhrollach. Tugtar Coimpléasc Siomptóim MSG nó “Siondróm Bialann na Síne,” ar an gcoinníoll seo, cé gur féidir leis tarlú tar éis aon bhia ina bhfuil MSG a ithe. Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara go bhfuil na frithghníomhartha seo annamh agus go ginearálta éadrom. Thairis sin, theip ar staidéir na hairíonna seo a atáirgeadh go comhsheasmhach i dtrialacha rialaithe, ag tabhairt le tuiscint go bhféadfadh tosca eile cur le frithghníomhartha aonair.

Tá roinnt díol te agus te annbreiseáin biaInár gcuideachta, mar shampla

Snáithín cothaithe soighe

Púdar aspairtéime

Díhiodráit dextrose

sorbate potaisiam

Breiseáin Bhia Biasóite Sóidiam

Mar fhocal scoir, is breiseán bia é MSG a úsáidtear chun blas na miasa éagsúla a fheabhsú trí bhlas Umami a sholáthar. Meastar go bhfuil sé Halal nuair a fhaightear é ó mhonaróirí deimhnithe agus saor ó aon bhreiseáin Haram. Tá ról ríthábhachtach ag monaróirí creidiúnacha maidir le sábháilteacht agus cáilíocht táirgí MSG a chinntiú. Tacaíonn taighde eolaíoch fairsing le sábháilteacht MSG nuair a chaitear é i ngnáthmhéideanna, cé go bhféadfadh comharthaí éadroma agus neamhchoitianta a bheith ag roinnt daoine. Mar is amhlaidh le haon chomhábhar bia, ba cheart machnamh a dhéanamh ar mhodhnóireacht agus ar chaoinfhulaingt aonair.