Cad é Glutamate Monosodium agus an bhfuil sé Sábháilte le hIthe?

Glútamáit monosodium, ar a dtugtar MSG de ghnáth, is breiseán bia é a úsáideadh ar feadh na mblianta chun blas na miasa éagsúla a fheabhsú.Mar sin féin, bhí sé ina ábhar conspóide agus díospóireachta go leor maidir lena sábháilteacht agus fo-iarmhairtí féideartha.San Airteagal seo, déanfaimid iniúchadh ar cad é MSG, an fheidhm a imríonn sé i mbianna, a aicmiú mar halal, ról na monaróirí, agus a sábháilteacht iomlán mar bhreiseán grád bia.

Púdar glutamáit monosodium (msg).Is é an salann sóidiam d'aigéad glútamach, aimínaigéad a fhaightear go nádúrtha i go leor bianna.Rinneadh é a leithlisiú agus a mhonarú den chéad uair sa tSeapáin go luath sa 20ú haois, agus scaipeadh an tóir a bhí air go tapa ar fud an domhain mar gheall ar a gcumas feabhsaithe blas.Tá aigéad glútamach i láthair go nádúrtha freisin i mbianna cosúil le trátaí, cáis, beacáin agus feoil.

Príomhfheidhm nagranule glutamate monosodiumIs é an blas umami i mbianna a fheabhsú.Is minic a chuirtear síos ar Umami mar bhlas blasta nó feoiliteach, agus tá sé ar cheann de na cúig bhlas bhunúsach, in éineacht le milis, géar, searbh agus saillte.Oibríonn MSG trí ghabhdóirí blas ar leith a spreagadh ar ár dteangacha, ag cur le blas iomlán an mhias gan aon bhlas ar leith dá chuid féin a chur leis.

Tá méadú ar an éileamh ar tháirgí bia halal ar fud an domhain, agus ní haon eisceacht é MSG.Cinntíonn deimhniú halal go gcomhlíonann an táirge bia ceanglais chothaithe Ioslamacha, lena n-áirítear gan aon chomhábhair a dhíorthaítear ó fhoinsí haram.I gcás MSG, meastar gur halal é chomh fada agus a fhaightear ó mhonaróirí deimhnithe halal é agus nach bhfuil aon bhreiseáin nó neamhíonachtaí haram ann.

Tá ról ríthábhachtach ag monaróirí i dtáirgeadh agus i rialú cáilíochta MSG.Leanann monaróirí creidiúnacha treoirlínte dochta lena chinntiú go bhfuil a gcuid táirgí sábháilte lena gcaitheamh.Áirítear leis seo comhábhair ardcháilíochta a fhoinsiú, nósanna imeachta tástála diana a úsáid, dea-chleachtais déantúsaíochta a chothabháil, agus cloí le caighdeáin rialála arna leagan síos ag údaráis sábháilteachta bia.Trí tháirgí a roghnú ó mhonaróirí creidiúnacha, féadfaidh tomhaltóirí muinín a bheith acu as sábháilteacht agus cáilíocht an MSG a itheann siad.

Mar bhreiseán bia, tá taighde eolaíoch fairsing déanta ag MSG agus measann údaráis rialála bia éagsúla ar fud an domhain go bhfuil sé sábháilte lena thomhailt.Tá sé dearbhaithe ag an gComhchoiste Saineolaithe ar Bhreiseáin Bia (JECFA), an Riarachán Bia agus Drugaí (FDA) sna Stáit Aontaithe, agus an tÚdarás Eorpach um Shábháilteacht Bia (EFSA) go n-aithnítear go ginearálta go bhfuil MSG sábháilte (GRAS), nuair a chaitear é i. méideanna gnáth.

Mar sin féin, d’fhéadfadh íogaireacht nó éadulaingt i leith MSG a bheith ag daoine áirithe, rud a fhágann go n-eascraíonn comharthaí amhail tinneas cinn, sruthlú, sweating, agus tightness cófra.Tugtar coimpléasc siomptóim MSG nó “siondróm bialainne Síneach” ar an riocht seo, cé gur féidir leis tarlú tar éis aon bhia a bhfuil MSG ann a ithe.Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara go bhfuil na frithghníomhartha seo annamh agus éadrom go ginearálta.Ina theannta sin, níor éirigh le staidéir na hairíonna seo a atáirgeadh go comhsheasmhach i dtrialacha rialaithe, rud a thugann le tuiscint go bhféadfadh fachtóirí eile cur le frithghníomhartha aonair.

Tá roinnt príomhdhíola agus tebreiseáin biainár gcuideachta, mar shampla

Snáithín Chothaithe Soighe

Púdar Aspairtéime

Dextrose Monohydrate

sorbáit photaisiam

breiseáin bia sóidiam beansóáit

Mar fhocal scoir, is breiseán bia é MSG a úsáidtear chun blas na miasa éagsúla a fheabhsú trí bhlas umami a sholáthar.Meastar go bhfuil sé halal nuair a fhaightear é ó mhonaróirí deimhnithe agus saor ó aon bhreiseáin haram.Tá ról ríthábhachtach ag monaróirí creidiúnacha maidir le sábháilteacht agus cáilíocht táirgí MSG a chinntiú.Tacaíonn taighde eolaíoch fairsing le sábháilteacht MSG nuair a chaitear é i méideanna gnáth, cé go bhféadfadh comharthaí éadrom agus neamhchoitianta a bheith ag daoine áirithe.Mar is amhlaidh le haon chomhábhar bia, ba cheart measarthacht agus lamháltas aonair a mheas.