Glútan cruithneachta beoga: Cad é atá ann agus cathain a úsáidfear é?

Glútan cruithneachta ríthábhachtachIs comhábhar ildánach é a bhfuil an -tóir air sa tionscal bia mar gheall ar a airíonna uathúla agus a chuid buntáistí iomadúla. Díorthaítear glútan cruithneachta beoga ó phlúr cruithneachta agus is próitéin tiubhaithe é a úsáidtear go coitianta mar bhreiseán bia agus mar phríomh-chomhábhar i gcócaireacht bunaithe ar phlandaí. San alt seo, déanfaimid iniúchadh ar úsáidí, ar shochair agus ar fheidhmeanna féideartha plúir glútan cruithneachta gníomhachtaithe, chomh maith lena ról mar bhreiseán bia.

Cad is glútan cruithneachta ríthábhachtach ann?

Púdar glútan cruithneachta ríthábhachtach, ar a dtugtar freisinPlúr glútan cruithneachta ríthábhachtach, is próitéin nádúrtha é a bhaintear as plúr cruithneachta. Faightear é trí thaos plúir cruithneachta a ní le huisce chun an stáirse a bhaint, ag fágáil an ghlútan taobh thiar de. Déantar an glútan a thriomú ansin agus a chur isteach i bpúdar breá chun plúr glútan cruithneachta ríthábhachtach a fháil.

Tá dhá mhórphróitéin ag glútan cruithneachta ríthábhachtach: glútanin agus gliadin, a bhfuil airíonna uathúla leaisteacha agus ceangailteacha acu. Cuireann na próitéiní seo ar chumas glútan cruithneachta ríthábhachtach struchtúr, uigeacht agus leaisteachas a sholáthar do bhianna éagsúla.

Úsáidí glútan cruithneachta ríthábhachtach

Is minic a úsáidtear glútan cruithneachta beoga mar phríomh-chomhábhar i gcócaireacht agus bácáil bunaithe ar phlandaí. Is minic a úsáidtear é chun uigeacht agus struchtúr na roghanna feola bunaithe ar phlandaí a fheabhsú, mar shampla glútan, ag soláthar coganta agus bite feola. Ina theannta sin, baintear úsáid as glútan cruithneachta ríthábhachtach chun ispíní vegetarian, burgers agus analógacha feola eile a tháirgeadh chun a n -uigeacht agus a mbéal a fheabhsú.

I mbácáil,Grád Bia Glútan Cruithneacht BheathaÚsáidtear é chun feabhas a chur ar leaisteachas agus ar ardú aráin agus earraí bácáilte eile. Nuair a chuirtear é le taos aráin, cuidíonn sé le líonra glútan níos láidre a chruthú, a mhéadaíonn leaisteachas taos agus a fheabhsaíonn méid an táirge deiridh. Fágann sé seo go bhfuil glútan cruithneachta ríthábhachtach ina chomhábhar tábhachtach i mbácáil aráin ard-phróitéin, gráin iomlán nó saor ó ghlútan.

Sochair púdair glútan cruithneachta ríthábhachtach

Tairgeann plúr glútan cruithneachta ríthábhachtach raon buntáistí a fhágann gur comhábhar luachmhar é don tionscal bia. I measc na bpríomhbhuntáistí a bhaineann le púdar glútan cruithneachta ríthábhachtach tá:

1. Ábhar próitéine ard: Is foinse próitéine comhchruinnithe é glútan cruithneachta tábhachtach, le cion próitéine de 70% go 80%. Fágann sé seo gur foinse iontach próitéine é le haghaidh aistí bia bunaithe ar phlandaí agus vegetarian, chomh maith le daoine atá ag iarraidh a n-iontógáil próitéine a mhéadú.

2. Feabhas uigeachta: Déanann airíonna uathúla elastic agus ceangailteacha cruithneachta cruithneachta gníomhaí é a dhéanamh mar chomhábhar idéalach chun uigeacht agus béal na roghanna feola bunaithe ar phlandaí agus earraí bácáilte a fheabhsú. Cabhraíonn sé le huigeacht chewy, feoil a chruthú i dtáirgí bunaithe ar phlandaí agus cuireann sé le struchtúr na n-aráin agus earraí bácáilte eile.

3. Ceanglóirí: Feidhmíonn glútan cruithneachta tábhachtach mar cheanglóir nádúrtha, ag cuidiú le comhábhair i mbianna a cheangal le chéile. Tá sé seo thar a bheith úsáideach i gcócaireacht bunaithe ar phlandaí, áit ar féidir glútan cruithneachta tábhachtach a úsáid chun analóga feola greamaitheacha agus dea-struchtúrtha agus táirgí eile bunaithe ar phlandaí a chruthú.

4. Cothaitheach: Chomh maith le cion próitéine, tá cothaithigh riachtanacha mar ghlútan cruithneachta ríthábhachtach freisin, mar shampla vitimíní iarainn, cailciam agus B, a chuidíonn le hábhar cothaithe an bhia a fheabhsú.

Glútan cruithneachta ríthábhachtach mar bhreiseán bia

Chomh maith le bheith in úsáid mar phríomh-chomhábhar i gcócaireacht agus bácáil bunaithe ar phlandaí, úsáidtear glútan cruithneachta ríthábhachtach freisin mar bhreiseán bia sa tionscal bia. Mar bhreiseán bia, tá feidhmeanna éagsúla ag glútan cruithneachta ríthábhachtach, lena n -áirítear:

1. Gníomhaire ramhraithe:Is féidir glútan cruithneachta gníomhach a úsáid mar ghníomhaire ramhraithe i mbianna amhail anraithí, anlainn agus gravies. Mar gheall ar a chumas chun uisce a ionsú agus a choinneáil, is tiús éifeachtach é, ag cuidiú le huigeacht agus comhsheasmhacht na mbianna leachtacha a fheabhsú.

2. Emulsifiers:Is féidir le glútan cruithneachta beochana feidhmiú mar eiblitheoir, ag cuidiú le comhábhair a chobhsú agus a mheascadh nach meascadh de ghnáth, amhail ola agus uisce. Fágann sé seo gur breiseán luachmhar é i dtáirgeadh cóirithe, anlainn agus táirgí eiblithe eile.

3. Seilfré sínte:Is féidir le hairíonna ceangailteacha glútan cruithneachta tábhachtacha cuidiú le seilfré na mbianna áirithe a leathnú trí a struchtúr agus a gcobhsaíocht a fheabhsú. Tá sé seo thar a bheith tairbheach i dtáirgeadh earraí bácáilte agus bianna meatacha eile.

Cathain is féidir glútan cruithneachta ríthábhachtach a úsáid

Is fearr an glútan cruithneachta beoga a úsáid i oidis a dteastaíonn uigeacht, struchtúr agus leaisteachas feabhsaithe uathu. Tá sé thar a bheith tairbheach sna hiarratais seo a leanas:

1. Cócaireacht bunaithe ar phlandaí: Is comhábhar tábhachtach é glútan cruithneachta ríthábhachtach i gcócaireacht bunaithe ar phlandaí, áit a n-úsáidtear é chun uigeachtaí feola-mhaith a chruthú i roghanna feola vegetarian agus vegan, amhail seitan, ispíní, agus burgers.

Bácáil: Is minic a úsáidtear é i mbácáil chun uigeacht agus ardú aráin agus earraí bácáilte eile a fheabhsú. Tá sé thar a bheith úsáideach i oidis a éilíonn cruithneacht iomlán nó plúr ard-phróitéin, chomh maith le bácáil saor ó ghlútan, chun leaisteachas taos a chur i bhfeidhm.

3. Breiseáin Bhia: Is féidir plúr púdair glútan cruithneachta ríthábhachtach a úsáid mar bhreiseán bia chun uigeacht, cobhsaíocht agus seilfré bianna éagsúla a fheabhsú, lena n -áirítear anraithí, anlainn, cóiriú agus earraí bácáilte.

Is cuideachta chomhpháirteach de chuid Fipharm Group é Fipharm Food agusCollagen Huayan Hainan, CollaiginisBreiseáin biais iad ár bpríomh -tháirgí díolachán agus díolachán te. Tá tóir ag ár gcustaiméirí ar na táirgí seo a leanas freisin, mar shampla:
Monosodium monosodium msgseasoning

Aspartame Breiseán Bia Milsitheoir Aspartame

Monohydrate dextrose breiseán bia

Grád Bia Polydextrose

Leasaithigh bia sorbate potaisiam

Mar fhocal scoir, is comhábhar luachmhar é glútan cruithneachta Vital le raon leathan úsáidí agus buntáistí sa tionscal bia. Cibé acu a úsáidtear mar phríomh-chomhábhar i gcócaireacht agus bácáil bunaithe ar phlandaí, nó mar bhreiseán bia, tá airíonna uathúla ag glútan cruithneachta ríthábhachtach a fheabhsaíonn uigeacht, struchtúr agus ábhar cothaithe na mbianna. Tríd na hiarratais agus na tairbhí a thuiscint, is féidir le monaróirí bia agus cócairí baile araon an leas is fearr a bhaint as an gcomhábhar ildánach seo ina gcuid bunú cócaireachta.